北市驗出3件花生製品黃麴毒素超標，包含知名福源花生醬

文章來源 : 食力
整理＝ 食力編輯部
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▲照片來源：（台北市衛生局提供）

台北市政府衛生局於2025年7月28日公布「114年食品中真菌毒素稽查抽驗結果」，此次抽驗針對傳統市場、超市賣場及餐飲店等場所，共檢測30件可能受黴菌污染之食品，共查出有3件不合格花生製品，包含家樂福濟南店販售「新竹福源花生醬」、日晟雜糧行的「花生粉」、豐盛潤餅的「一級花生粉」。

新竹福源花生醬等3件花生粉與花生醬產品黃麴毒素超標　不合格率達10％！

依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，黃麴毒素B1限量為2μg/kg，總量限量為4μg/kg，上述3件樣品皆超出標準，其中3件花生粉與花生醬產品黃麴毒素含量超標

黃麴毒素被世界衛生組織列為一級致癌物

黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加罹癌的風險。

黃麴毒素可以依照結構再分為幾類，主要有B1、B2、G1、G2；以及B1代謝後的產物M1、B2的代謝後產物M2等類，這些類型中的毒性以B1最強，是目前已知致癌性最強的天然物。受到菌污染的食物，若環境條件適合時會生成黃麴毒素，但從外觀上只能看出是否受菌的污染，看不出來是否有毒素的生成。而不論是哪種類型的黃麴毒素都十分耐熱，一般的調理烹煮的溫度，不會讓毒素的毒性消失，因此，受到真菌污染的食物一定要丟棄，絕對不能使用，避免將黃麴毒素吃下肚子。

為什麼花生製品容易遭黃麴毒素污染？

黃麴毒素主要由黃麴黴菌產生，其中B1型為世界衛生組織列為第一類致癌物，具高度肝毒性與致癌性，在一般烹調條件下不易分解，須超過攝氏280度C才會破壞。

台灣氣候高溫潮濕，極易促進黴菌生長與毒素產生。黃麴黴菌最適生長條件為28～38℃，且在相對濕度超過80％時更容易滋生，因此花生及其加工製品（如花生粉、花生醬）、堅果、五穀雜糧等常見食品因其富含油脂與水分，特別容易受到污染。

就花生醬而言，倘若加工前的花生原料沒有妥善儲存，或在種植時殺菌工作不到位，沒有噴灑足夠的農藥，可能會受黴菌感染；而在加工時，廠房內的衛生條件不佳，存放處不夠乾爽，黴菌也就有機會乘虛而入、產生黃麴毒素；最後，無論是販售場所，還是家居中，只要是高溫潮濕的環境，也都可能會受到黴菌的威脅。

 

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