買到含二氧化硫的食材怎麼處理？專家教你3方法去除

文章來源 : 元氣網

撰文 ＝ 林美齡

 

 

一般人都喜歡亮白、鮮豔的食材，然而，經脫水處理的乾貨及中藥材，很難維持新鮮的原始色澤，因此

有業者不當使用具有漂白功能的二氧化硫藉以護色。二氧化硫對人體的影響為何？買到了該如何處理？

 

二氧化硫微量可以代謝排出，超標嚴重過敏休克

「早期為了讓乾貨及中藥材順利運輸，發展出燻硫技術，以硫磺燻蒸藥材，使其發揮脫水、防腐、防蟲蛀

等保存功能。」臺灣大學食品科技研究所名譽教授江文章表示，除了燻硫之外，添加亞硫酸鹽也可達到

相同效果，然而這兩種方法都會產生二氧化硫。二氧化硫有漂白、護色的效果，屬於水溶性，可經人體

代謝並由尿液排出體外，因此微量殘留在乾貨及中藥材中，對人體健康影響不大。

然而，有些不肖業者，為了讓乾貨及中藥材更白、更豔而過度加工，造成二氧化硫殘留量超標。二氧化硫

遇到水分會變硫酸，可使乾貨、中藥材變色變味，吃進肚子裡，則會刺激胃腸黏膜，輕則造成嘔吐及腹瀉，

重則誘發呼吸系統疾病，對患有氣喘疾病的人，可能造成嚴重過敏或休克。

因此針對二氧化硫殘留量在每公斤10毫克以上的乾貨及中藥材，食藥署規定必須在外包裝標示顯著醒語資訊，

如「本產品含有二氧化硫，不適合對其過敏體質者食用」，藉以提醒消費者。

 

 

挑選原則：不要白、不鮮豔、沒有藥水味、不要太光滑

不過，大部分的乾貨及中藥材都是散裝，並無外包裝可標示警語，因此民眾必須靠自己分辨產品是否有二氧化硫

殘留過量問題。首先，用看的，如竹笙、山藥、百合不宜過白，而金針、蝦米、枸杞則不要挑太過鮮豔的。再來，

用聞的，二氧化硫有一股嗆鼻或酸腐的藥水味。最後，用摸的，以金針來說，二氧化硫殘留量較低的摸起來較為

乾澀，殘留量高的觸感則較光滑。

 

漂洗、浸泡、汆燙，三種方法除二氧化硫

如果沒把握從外觀分辨二氧化硫殘留量是否過量，最好的做法是將乾貨或中藥材，浸於 45℃溫水中至少 20 分鐘，

或在 25℃冷水中至少 60 分鐘，如此可去除 70% 的二氧化硫殘留量。清洗後再放入滾沸的熱水中汆燙 5 分鐘，

就可將大部分的二氧化硫去除。

有人會問，中藥材可以洗嗎？會不會把藥效洗掉？江文章說沖洗或浸泡確實會讓藥效減低，或散失食材風味，

但相較於把毒吃下肚，倒不如承受這一些損失來換取食的安全

 

 

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